Usando Terminal. En Aplicaciones -> Utilidades -> Terminal.

El código es:

touch -t YYYYMMDDhhmm rutadelarchivo

Es decir: en la línea de comandos, escribir touch -t y un espacio. A continuación se arrastra el archivo desde Finder a la línea de comando de la Terminal para que se copie la ruta. Al copiar, Terminal deja un espacio después de la ruta, yo he mantenido el espacio sin borrarlo.

Ejemplo para cambiar un archivo de septiembre de 2023 al 25 de junio de 2023, 12:00 del mediodía:

Comando completo

La primera vez que se usa el comando touch -t cambia la fecha de creación del archivo.

Si a continuación se usa el mismo comando por segunda vez, con una fecha distinta, cambia la fecha de modificación.

Información original del archivo: Creado y modificado el 24 de septiembre de 2023 a las 10:44:

Información original del archivo

La primera vez, el comando cambia las dos fechas de creación y modificación al 25 de junio de 2023, 12:00:

touch -t 202306251200 /Users/umerez/archivodeprueba.md

Primer uso del comando

La segunda vez, el comando cambia solo la fecha de modificación al 25 de julio de 2023, 14:00, y mantiene la de creación.

touch -t 202307251400 /Users/umerez/archivodeprueba.md

Segundo uso del comando

Fuente: Muhammad Yassin: How to Change the Created Date or Modify the Date on Mac.